Süßstoffe oder Zuckeraustauschstoffe

Gruppe 1

Süßstoffe

Laut Verbraucherzentrale süßen sie zwischen 30- und 37.000-mal stärker als Haushaltszucker. Deshalb reichen sehr kleine Mengen, und sie liefern praktisch keine Energie. Sie dürfen nur in bestimmten Lebensmitteln und bis zu festgelegten Höchstmengen eingesetzt werden. Beispiele: Acesulfam-K (E 950), Aspartam (E 951), Sucralose (E 955), Steviolglycoside (E 960a).

Gruppe 2

Zuckeraustauschstoffe (Polyole)

Chemisch Zuckeralkohole, aber ohne Bezug zu Trinkalkohol. Sie liefern im Schnitt weniger Energie als Zucker – für die Kennzeichnung gilt 2,4 kcal je Gramm, für Erythrit 0 kcal. Sie dürfen nur in bestimmten Lebensmittelgruppen eingesetzt werden, dort meist ohne Zahlenhöchstmenge – so viel, wie technisch nötig ist. Größere Mengen können Blähungen und Durchfall verursachen. Beispiele: Sorbit (E 420), Maltit (E 965), Xylit (E 967), Erythrit (E 968).

Bewertung

Was der ADI-Wert bedeutet

Der ADI (Acceptable Daily Intake) ist die Menge, die nach heutigem Wissen lebenslang täglich aufgenommen werden kann, ohne dass gesundheitliche Folgen zu erwarten sind – angegeben je Kilogramm Körpergewicht. Er ist ein Sicherheitsmaßstab mit Puffer, kein Zielwert und keine Verzehrempfehlung.

1. Hinweis neben der Bezeichnung suchen

Enthält ein Lebensmittel Süßungsmittel, muss in Verbindung mit der Produktbezeichnung „mit Süßungsmittel(n)“ stehen. Ist zusätzlich Zucker enthalten, lautet der Hinweis „mit Zucker(n) und Süßungsmittel(n)“.

2. Klassenname und Stoff in der Zutatenliste

In der Zutatenliste steht der Klassenname „Süßungsmittel“, gefolgt vom Namen oder der E-Nummer – etwa „Süßungsmittel: Sucralose“ oder „Süßungsmittel: E 965“. Erst dieser Teil verrät, zu welcher Gruppe die Süßung gehört.

4. Nährwerte je 100 g prüfen

„Zuckerfrei“ oder „mit Süßungsmitteln“ heißt nicht „ohne Energie“. „Zuckerfrei“ darf nach der HCVO nur heißen, was höchstens 0,5 g Zucker je 100 g enthält – Polyole zählen dabei nicht als Zucker, liefern aber Energie. Protein und Fett ohnehin. Vergleiche die Energieangabe je 100 g statt dich auf die Vorderseite zu verlassen.

5. Mehrere Quellen zusammenzählen

Ein Shake, ein Riegel, ein Light-Getränk und Kaugummi können jeweils unterschiedliche Süßungsmittel enthalten. Wer bestimmte Stoffe meiden möchte oder empfindlich auf Polyole reagiert, prüft jedes Produkt einzeln.

WHO-Leitlinie 2023: Gewichtskontrolle

Die WHO rät seit Mai 2023 davon ab, Süßstoffe zur Gewichtskontrolle oder zur Senkung des Risikos nichtübertragbarer Krankheiten einzusetzen. Die Empfehlung ist ausdrücklich bedingt (conditional), gilt nicht für Menschen mit bestehendem Diabetes und schließt Polyole nicht ein. Sie bewertet den Nutzen für das Körpergewicht – nicht die Zulassung oder die ADI-Werte einzelner Stoffe, die in der EU die EFSA festlegt.